53. Frittellone di Civita Castellana
La storia
Il Frittellone è una specialità tipica carnevalesca del comune di Civita Castellana. Qui il Carnevale è molto importante e famoso, molto sentito non solo dai Civitonici ma anche dagli abitanti dei paesi limitrofi. Si tratta di una ricetta della tradizione contadina, a base di farina, uova, acqua, olio, sale e pecorino, anche se alcune ricette non prevedono l’utilizzo dell’uovo. La preparazione è molto semplice ed il prodotto si presta ad essere consumato durante l’arco della giornata, accompagnato da un bicchiere di vino.
Piatto tipico della Tuscia, si hanno notizie di preparazioni simili nelle tavole dei Romani e degli Etruschi.
Il prodotto
Il Frittellone, dalla caratteristica forma arrotolata a sigaro, ha un colore giallo dorato. Al naso si caratterizza per le pronunciate note di uova e formaggio abbinate a sentori di lardo. Al gusto si presenta mediamente salato, con una gradevole nota dolce. Elevata morbidezza e media persistenza aromatica.
