68. Salsiccia di Maranola al coriandolo
La storia
La storia della salsiccia al coriandolo di Maranola non risulta facile da delineare. Essa, infatti, da sempre, si permea negli aspetti della vita domestica e popolare, in quella rurale, sociale e commerciale ed erboristica dell'areale collinare del Comune di Formia all'interno del quale insiste il Borgo di Maranola. Sicuramente dal 1989 viene prodotta e commercializzata dalla Macelleria di Pietro Tucciarone a Maranola. Viene utilizzato nella sua forma fresca o fresca affumicata nella preparazione di sughi e, soprattutto, in abbinamento con i broccoletti saltati in padella. La versione stagionata della Salsiccia al Coriandolo di Maranola viene utilizzata da sempre come antipasto e come ingrediente per la guarnizione di pizze artigianali.
Il prodotto
Salume a base di carne e grasso suino, prodotto nella tipologia fresca o stagionata. La base dell'impasto si ottiene da spalla e prosciutto, cui vengono aggiunte le rifilature di tutti i tagli dell'intero maiale. Le carni sono tagliate a punta di coltello, a calibro grosso 22, e impastate con una concia variabile a seconda della salsiccia finale. Gli ingredienti base sono: sale e coriandolo per la versione "dolce", piu peperoncino per la piccante. L'aggiunta delle spezie rende l'impasto gustoso e profumato e, in particolar modo, il coriandolo conferisce aroma dolce e gradevole, oltre a garantire una azione conservativa antibatterica.