64. Tortello di Valentano
La storia
La storia del tortello valentanese si perde nei tempi e nella memoria. Dubbia è infatti l’origine della ricetta attuale, risalendo al periodo Ottocentesco la sua lavorazione, modificatasi nel tempo e tramandata, quale produzione di artigianato locale, per via orale di famiglia in famiglia con numerose varianti. L’approdo alla ricetta attuale si ritrova nel dopoguerra del Novecento, quando è divenuto il dolce tipico delle festività religiose valentanesi, realizzato con materie povere e facilmente reperibili anche nei periodi più austeri.
Il prodotto
Il Tortello ha un colore giallo dorato intenso. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le pronunciate note di uovo, di ricotta e di rum, abbinate a sentori di limone e di cannella. Al gusto si presenta dolce e con una leggera nota acida. Buona morbidezza e media persistenza aromatica.
