61. Pizza Fritta di San Giorgio a Liri

La storia

La Pizza Fritta è un prodotto alimentare tipico delle regioni centro-meridionali ed in particolare di Lazio e Campania. La pizza fritta laziale (Pizz fritt in vernacolo locale), molto diffusa in provincia di Frosinone e Rieti, è prodotta con un impasto di acqua, farina e lievito madre che poi viene fritto. Si può consumare condita con affettati come mortadella, prosciutto, salame o lonza, oppure in abbinamento ad ortaggi di stagione, quali sugo di pomodoro, melanzane e peperoni fritti, fino alla versione dolce con creme spalmabili alla nocciola. La ricetta centenaria della pizza fritta è giunta ai nostri giorni sapientemente e gelosamente tramandata di madre in figlia. La Sagra della Pizza Fritta è nata quasi per caso una decina di anni fa ad opera di un piccolo gruppo di amici sangiorgesi ed è divenuto un evento estivo di riferimento anche per i comuni limitrofi.

Il prodotto

La Pizza Fritta, contraddistinta da una forma rotonda, ha un colore nocciola chiaro. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le pronunciate note di cereali e olio abbinate a sentori di lievito. Al gusto si presenta armonicamente salato, con una gradevole nota dolce. Buona morbidezza e media persistenza aromatica


The History

The Pizza Fritta (meaning fried pizza) is a typical food product of the central-southern regions of Italy, in particular Lazio and Campania. The Lazio fried pizza (Pizz fritt in the local dialect) is widespread in the provinces of Frosinone and Rieti and is made with water, flour and mother yeast. The product is then shaped in big discs and fried. It can be stuffed with cold cuts such as mortadella, ham, salami or loin, or dressed with seasonal vegetables, such as tomato sauce, aubergines and fried peppers; a sweet version with hazelnut spreads. The century-old recipe has come down to our days wisely and jealously handed down from mother to daughter. The Fried Pizza Festival was conceived almost by chance about ten years ago by a small group of friends from San Giorgio a Liri and has become a reference summer event also for the neighbouring municipalities.

The Product

The Pizza Fritta, characterised by its round shape, has a light hazelnut colour. The high olfactory intensity is characterised by the pronounced notes of cereals and oil, combined with light yeast scents. The taste is harmoniously salty, with a pleasant sweet note. Good softness and medium aromatic persistence.