58. Pincinelle di Colonna

La storia

Le Pincinelle sono una tipologia di pasta di origine marchigiana che nei primi anni del ‘900 è arrivata sulle tavole delle famiglie di Colonna in seguito allo spostamento di braccianti agricoli e minatori nel territorio colonnese. Vengono preparate con acqua, farina e sale. La ricetta tipica di Colonna le vuole condite con un sugo semplice con aglio, basilico e pomodoro fresco. Si prestano comunque a qualunque tipo di condimento, specialmente con prodotti stagionali e della campagna.

Il prodotto

Le Pincinelle hanno un colore beige e si contraddistinguono per l’alta integrità dopo la cottura. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le note di cereali, farina, pomodoro e basilico, abbinate ad un leggero sentore di aglio. Al gusto si presenta armonicamente dolce e salato, con una leggera nota acida. Elevata consistenza e media persistenza aromatica.


The History

The Pincinelle are a type of pasta originating from the Marches that arrived on the tables of the families of Colonna in the early 1900s following the movement of farm labourers and miners to this area. They are made with water, flour and salt. The typical Colonna recipe calls for a simple garlic, basil and fresh tomato sauce. However, they lend themselves to any type of sauces, especially with vegetables.

The Product

The Pincinelle have beige colour and hold well after cooking. The high olfactory intensity is characterised by the notes of cereals, flour, tomato and basil, combined with a light garlic scent. The taste is harmoniously sweet and salty, slightly sour. Good bite and medium aromatic persistence.