58. Pincinelle di Colonna
La storia
Le Pincinelle sono una tipologia di pasta di origine marchigiana che nei primi anni del ‘900 è arrivata sulle tavole delle famiglie di Colonna in seguito allo spostamento di braccianti agricoli e minatori nel territorio colonnese.
Vengono preparate con acqua, farina e sale. La ricetta tipica di Colonna le vuole condite con un sugo semplice con aglio, basilico e pomodoro fresco. Si prestano comunque a qualunque tipo di condimento, specialmente con prodotti stagionali e della campagna.
Il prodotto
Le Pincinelle hanno un colore beige e si contraddistinguono per l’alta integrità dopo la cottura. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le note di cereali, farina, pomodoro e basilico, abbinate ad un leggero sentore di aglio. Al gusto si presenta armonicamente dolce e salato, con una leggera nota acida. Elevata consistenza e media persistenza aromatica.
