51. Ciambellone di Sant'Antonio di Gallicano nel Lazio
La storia
Il Ciambellone, o “ciammelò”, è un biscotto salato a forma di nodo che si produce nel comune di Gallicano nel Lazio in occasione della festa di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio. Si pensa che la forma si ispiri al ferro di cavallo intrecciato oppure alla visione di Sant’Antonio in cui il santo vide un eremita che intrecciava una corda. Tutt’oggi, alcune famiglie lo realizzano ancora a forma di un ciambellone. Il biscotto è realizzato con pochi ingredienti: farina, olio extra vergine di oliva, lievito, semi di anice, vino rosso e sale.
Durante la festa, il ciambellone viene distribuito direttamente dal parroco ai fedeli che portano animali e macchine per la benedizione annuale.
Il prodotto
Il Ciambellone ha un colore nocciola omogeneo. All’olfatto si caratterizza per le pronunciate note di farina, di olio e quelle speziate di anice, abbinate a sentori di vino. Al gusto si presenta armonicamente salato, con una leggera nota dolce ed acida. La consistenza è abbastanza croccante con una media persistenza aromatica.
