51. Ciambellone di Sant'Antonio di Gallicano nel Lazio

La storia

Il Ciambellone, o “ciammelò”, è un biscotto salato a forma di nodo che si produce nel comune di Gallicano nel Lazio in occasione della festa di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio. Si pensa che la forma si ispiri al ferro di cavallo intrecciato oppure alla visione di Sant’Antonio in cui il santo vide un eremita che intrecciava una corda. Tutt’oggi, alcune famiglie lo realizzano ancora a forma di un ciambellone. Il biscotto è realizzato con pochi ingredienti: farina, olio extra vergine di oliva, lievito, semi di anice, vino rosso e sale. Durante la festa, il ciambellone viene distribuito direttamente dal parroco ai fedeli che portano animali e macchine per la benedizione annuale.

Il prodotto

Il Ciambellone ha un colore nocciola omogeneo. All’olfatto si caratterizza per le pronunciate note di farina, di olio e quelle speziate di anice, abbinate a sentori di vino. Al gusto si presenta armonicamente salato, con una leggera nota dolce ed acida. La consistenza è abbastanza croccante con una media persistenza aromatica.


The History

The Ciambellone, or “ciammelò”, is a knot-shaped savoury biscuit that is produced in the municipality of Gallicano nel Lazio on the occasion of the feast of St. Anthony the Abbot, on 17th January. It is thought that the shape is inspired by the braided horseshoe or by the vision of St. Anthony in which the saint saw a hermit weaving a rope. Even today, some families still make it in the shape of a doughnut. The biscuit is made with just a few ingredients: flour, extra virgin olive oil, yeast, aniseeds, red wine and salt. During the festival, the biscuit is distributed directly by the parish priest to the parishioners who bring animals and cars for the annual blessing.

The Product

The Ciambellone is of a homogeneous hazelnut colour. The medium olfactory intensity is characterised by the pronounced notes of flour, olive oil and aniseed, combined with light wine scents. The taste is harmoniously salty, with a slight sweet and sour note. The consistency is quite crispy with a medium aromatic persistence.