21. Tozzetto alle Nocciole di Rocca Priora
La storia
I “Tozzi alla nocchia”, in roccapriorese, sono i tradizionali biscotti croccanti di questo bel borgo dei Colli Albani, preparati con farina, zucchero, uova, lievito, burro (o olio di oliva) e naturalmente nocciole. Questo dolce vanta una secolare tradizione cittadina che risale al XIX secolo, quando i tozzetti erano immancabili sulle tavole imbandite in occasione dei rinfreschi matrimoniali e quando, concluso il rito religioso, si era soliti omaggiare la sposa, anche come segno di ringraziamento per l’invito, con fazzoletti di cotone ricolmi di confetti ed appunto tozzetti. Oggi la produzione ed il consumo di questa specialità gastronomica non è più limitata ai grandi eventi familiari. Da tempo infatti i forni storici di questo comune, il più alto dei Castelli Romani con i suoi 768 metri di altitudine, li producono e commercializzano durante tutto l’arco dell’anno. Dal canto loro, i ristoratori locali, invece, sono soliti servirli ai clienti a fine pasto, accompagnandoli ad un vino dolce. La ricetta tradizionale prevede la doppia cottura, con una prima fase dedicata all’impasto di tutti gli ingredienti ed alla prima cottura in forno di filoncini del diametro di circa tre centimetri. In seguito, il passaggio più importante consiste nel tagliare i filoncini in modo da ottenere dei piccoli biscotti lunghi circa 8-10 cm, da infornare nuovamente per ottenere la tipica consistenza “biscottata” ed il colore giallo caratteristico. Il tozzetto insieme alle cellette, tradizionale pasta locale realizzata con acqua e farina, sono i protagonisti indiscussi della sagra che si svolge ogni anno nel paese per la festa di Sant’Antonio Abate.
Il prodotto
Il Tozzetto di Rocca Priora ha un impasto di colore giallo entro il quale si racchiudono le nocciole. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le pronunciate note di uova e nocciole. Al gusto si presenta armonicamente dolce con una leggera nota salata. Buona la croccantezza, la masticabilità e la persistenza aromatica.
PAOLO TUCCIO: I TOZZETTI ALLE NOCCIOLE DI ROCCA PRIORA NEL SUO “TUCCIO BAR”
Paolo Tuccio, titolare del Bar Tuccio, racconta che nella sua pasticceria il tozzetto di Rocca Priora è arrivato solo 40 anni fa: “La mia ricetta non prevedeva le nocciole, ma i canditi. Si trattava in verità di dolci più morbidi e meno caratteristici. Poi un’anziana signora roccapriorese, Luciana Vinci, che era a conoscenza della ricetta tradizionale, mi propose di usare le nocciole per non disperdere questa ricetta antica. Da allora” - continua Paolo - “ho iniziato a fare esperimenti cercando un equilibrio delle dosi. E ho finalmente trovato la ricetta perfetta che, con l’impiego di nocciole italiane, mi consente di fare un prodotto tradizionale e molto apprezzato”. Il pasticciere specifica che il tozzetto è proposto anche da altri forni di Rocca Priora, ma ciascuno segue e custodisce gelosamente la sua ricetta ed aggiunge: “Con il tozzetto sono stato anche all’Expo di Milano ed al Salone del Gusto di Torino, ed oggi posso dire che questo biscotto rappresenta un punto di forza del mio lavoro. I roccaprioresi lo richiedono spesso e grazie alla promozione fatta da mia figlia ed alla De. Co., sono molti i clienti che vengono da fuori per comprarli e parecchi i turisti del nord Italia che richiedono delle spedizioni del prodotto”. E conclude con un ricordo: “una volta sono passati da qui degli americani che dopo averli assaggiati hanno chiesto una spedizione. Hanno speso più per il trasporto che per acquistare il prodotto, ma ne è valsa sicuramente la pena!”.
