57. Nusche di SanVito Romano

Le Nusche sono un prodotto natalizio tipico di San Vito Romano, immancabile in ogni cucina del paese. La preparazione è a base di zucchina romanesca e comincia già dall’estate, lasciando crescere all’estremo quelle che si vogliono dedicare alla preparazione del piatto. Una volta colta, la zucca viene tagliata a fette e messa ad essiccare al sole infilate in cannucce appese sui balconi. Una volta essiccate, le zucche si conservano fino a Natale quando vengono fatte rinvenire per un giorno e cotte in acqua bollente salata, quindi messe a scolare. Una volta asciutte, vengono infarinate e fritte per poi essere messe a marinare in un preparato di aceto, scorza di agrumi, mentuccia, aglio e salvia. Dopo qualche ora sono pronte per essere servite.