La preparazione della Ciambella degli Sposi, biscotto tipico del comune castellano di Rocca di Papa, realizzato con ingredienti semplici quali farina, uova, zucchero, olio extra vergine di oliva (o burro), liquore all’anice, lievito, sale e buccia grattugiata di un limone, è strettamente connessa al rito del matrimonio. Sembra infatti che la ciambella fosse portata in dono, come bomboniera, dalla famiglia degli sposi a parenti ed amici, dunque legato ad una ritualità distintiva della comunità di Rocca di Papa. La ciambella veniva regalata seguendo una regola condivisa, secondo dei numeri che variavano in base al grado di parentela intercorso tra invitato e sposi: sei ciambelle per gli amici ed il vicinato, quindi più in generale i conoscenti non invitati; otto per gli invitati ed i cugini; dodici per gli zii ed i nonni e diciotto per la comare di battesimo. Sembra anche che l’insolita bomboniera dovesse essere portata agli invitati da bambini, scelti solitamente tra i nipoti degli sposi, che ricevevano in cambio di ciascuna consegna, una piccola mancia in denaro.
La tradizione che lo lega ai matrimoni è oggi ancora viva: chi lo assaggia augura agli sposi un futuro duraturo e piacevole così come il gusto di questa ciambella. Il consumo non è però relegato esclusivamente al rito dello sposalizio, il dolce viene infatti prodotto e commercializzato quotidianamente dai numerosi forni dislocati nel centro storico. Tra i rocchigiani è infatti uso comune gustarle a colazione inzuppandole nel latte.

La Ciambella degli Sposi, contraddistinta dalla forma rotonda e dai granelli di zucchero cosparsi sulla superficie, ha un colore marrone con sfumature dorate. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le pronunciate note di uova, abbinate a sentori di olio e di liquore. Al gusto si presenta armonicamente dolce con una leggera nota salata. Buona la croccantezza, la masticabilità e la persistenza aromatica.